QUADROTTI AL LIMÓN CON ALMEJAS, CALAMARES, PISTACHOS Y EMULSIÓN DE PEREJIL

Receta de QUADROTTI AL LIMÓN CON ALMEJAS, CALAMARES, PISTACHOS Y EMULSIÓN DE PEREJIL.

Ingredientes para 4 personas:

QUADROTTI AL LIMÓN CON ALMEJAS, CALAMARES, PISTACHOS Y EMULSIÓN DE PEREJIL

  • 16 Pasta rellena al limón
  • 500 gr de almejas
  • 300 gr de calamarcitos frescos, limpios y cortados en rodajas
  • Medio manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pistacho
  • Medio vaso de vino blanco
  • Pimienta blanca
  • Medio limón

Preparación:

Preparar el limón para la decoración final cortándolo en finas lonchas y colocar en una bandeja para horno, condimentar con un poco de sal y meter al horno a 140ºC durante 16 minutos, teniendo cuidado de girar las lonchas a mitad cocción.

Blanquear las hojas de perejil durante 3 minutos en agua hirviendo y refrescar en agua con hielo, luego preparar la emulsión triturando el perejil con un diente de ajo, un poco de sal, 2 cucharadas de aceite, hasta obtener una salsa lisa y brillante. Dorar en una sartén un ajo con 4 cucharadas de aceite y sacar después.

Añadir los calamares y las almejas y dejar cocer durante un par de minutos, incorporar el vino, y dejar evaporar, separar las conchas de la carne de la almeja dejando 4 enteras para la decoración final. En otra cazuela cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, incorporar a la sartén y mantecar con las almejas y los calamares, añadir un poco de perejil cortado y la pimienta blanca.

Servir decorando el plato con la emulsión del perejil, el pistacho triturado y tostado, una loncha de limón deshidratado y la hoja del limón. Buen provecho!

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