El tomate enlatado es la base de muchas comidas deliciosas, lasañas, pasando por montones de platos intermedios como la pasta, los guisos (es un ingrediente básico de muchos sofritos) o incluso las salsas.
También conocidos como pomodori pelati. Estos tomates se escaldan rápidamente a presión para quitarles la piel. Después se guardan en latas metálicas que se rellenan con jugo de tomate, obtenido de la elaboración de otros tomates que no se destinan a conserva. Las latas son luego selladas y esterilizadas. Estos tomates llegan “crudos” a casa, por lo que es necesario cocinarlos. Son excelentes, por ejemplo, para preparar ecetas de cocción lenta como la salsa de tomate casera, la sopa de tomate o un buen estofado de carne.
Llamado polpa di pomodoro en Italia se prepara básicamente triturando el tomate entero en trozos pequeños que después se meten en latas, con su jugo.Este tomate es ideal para preparar sofritos para pasta como espaguettis o macarrones, por ejemplo.
Es la más indicada para hacer pizzas.
La passata es una conserva que poco a poco va ganando popularidad en nuestro país. Producto básico de la cocina italiana, este tipo de tomate es el paso siguiente al tomate triturado: después de ya haber sido desmenuzado y triturado se eliminan sus semillas, es hervido y ligeramente concentrado, y por último se embotellado y se esteriliza. Se utiliza para preparar pizzas, recetas de pasta o salsas.
El tomate seco, es la manera natural idónea para aportar un sabor intenso y repleto de matices a tus platos y aperitivos.
Gracias a un proceso de secado lento y sin prisa del tomate, se consigue que éste pierda gran cantidad de su peso original, prácticamente el noventa por ciento. De esta manera, el sabor original del tomate se concentra en un volumen notablemente inferior haciendo del tomate seco un elemento muy interesante en la cocina para la elaboración de deliciosas guarniciones y condimentos.
Este imprescindible de la gastronomía italiana es cada vez más internacional y popular debido a su gran versatilidad y sencillez de empleo. Tanto en su forma de tomate deshidratado como sumergiendo el tomate seco en agua e hidratándolo antes de su uso, permitirá darle un extra en boca a tus recetas.
Si antes de agregar los tomates secos a tus elaboraciones prefieres hidratarlos, puedes optar por aportar un aroma característico y propio sumergiendo las piezas de tomate seco hidratadas en aceite de oliva virgen extra aderezado con tus especias y hierbas aromáticas preferidas: guindilla, orégano, ajo, pimienta, tomillo, laurel, romero…
Entre otras deliciosas recetas con tomates secos sugeridas por la gastronomía tradicional italiana encontramos el pesto di pomodori secchi, pesto siciliano o pesto rojo, esta salsa es ideal para acompañar los icónicos y socorridos platos de pasta de la cocina italiana. También, ¡cómo no!, el tomate deshidratado es un elemento que quedará impecable en cualquier pizza. Además, los tomates secos pueden formar parte de aperitivos y almuerzos a través de las siempre infalibles focaccias.
Con su intenso sabor el tomate seco también puede complementar tus mejores ensaladas o puede ser el secreto innovador que te permita descubrir nuevas, diferentes y deliciosas recetas de humus.
