Lo que necesitas
| 250 g |
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| 1 | bogavante |
| 500 g | de almejas |
| 4 | calamares de tamaño medio |
| 200 g | de caldo de pescado |
| 8 | pétalos de tomate confitados |
| ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla seca, perejil, limón, sal y pimienta al gusto | |
| Para el aceite con setas deshidratadas200 g | de aceite de oliva virgen extra |
| 100 g | de aceite de semilla de cacahuete |
| 30 g | de setas deshidratadas |
| 30 g | de colmenillas |
| 5 g | de estragón |
Preparación
Poner en una sartén aceite, un diente de ajo sin pelar y un trozo de guindilla. Retirarlo cuando haya empezado a dorarse y remojar con un poco de caldo y apagar cuando empiece a hervir. Mientras tanto, abrir las almejas con un cuchillo, conservando su agua. Cocer la pasta en abundante agua con sal, sofreír el bogavante y los calamares en una sartén caliente con aceite, cortarlos en trozos iguales y condimentarlos con perejil, los tomates cortados en tiras, aceite, sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.Escurrir la pasta muy al dente y terminar de cocerla en el caldo, añadiendo al final las almejas con un poco de su agua. Mantecar bien con aceite y una pizca de guindilla.Para el aceite de setas deshidratadas:Poner los ingredientes en una bolsa al vacío y dejarlos infusionar a 63 ºC durante 24 horas.
PRESENTACIÓN
Servir la pasta poniendo encima los trozos de pescado y terminar condimentando con el aceite de setas y unos brotes de perejil.
