Calamarata con ensalada de bogavante, almejas, calamares y aceite de setas deshidratadas

Lo que necesitas

250 g
1 bogavante
500 g de almejas
4 calamares de tamaño medio
200 g de caldo de pescado
8 pétalos de tomate confitados
ajo, aceite de oliva virgen extra, guindilla seca, perejil, limón, sal y pimienta al gusto
Para el aceite con setas deshidratadas200 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de aceite de semilla de cacahuete
30 g de setas deshidratadas
30 g de colmenillas
5 g de estragón

Preparación

Poner en una sartén aceite, un diente de ajo sin pelar y un trozo de guindilla. Retirarlo cuando haya empezado a dorarse y remojar con un poco de caldo y apagar cuando empiece a hervir. Mientras tanto, abrir las almejas con un cuchillo, conservando su agua. Cocer la pasta en abundante agua con sal, sofreír el bogavante y los calamares en una sartén caliente con aceite, cortarlos en trozos iguales y condimentarlos con perejil, los tomates cortados en tiras, aceite, sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.Escurrir la pasta muy al dente y terminar de cocerla en el caldo, añadiendo al final las almejas con un poco de su agua. Mantecar bien con aceite y una pizca de guindilla.Para el aceite de setas deshidratadas:Poner los ingredientes en una bolsa al vacío y dejarlos infusionar a 63 ºC durante 24 horas.

PRESENTACIÓN

Servir la pasta poniendo encima los trozos de pescado y terminar condimentando con el aceite de setas y unos brotes de perejil.

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